สูตรอาหารน่าอร่อย

ลำดับตอนที่ #24 : เค้กช็อกโกแลตครันชี่และชาเอิร์ลเกรย์

เค้กช็อกโกแลตครันชี่และชาเอิร์ลเกรย์

ด้านในแบ่งเป็น 2 ชั้น ประกอบด้วยมูสช็อกโกแลตนม และครีมช็อกโกแลตดำที่ผสมด้วยชาเอิร์ลเกรย์

เค้กช็อกโกแลตครันชี่และชาเอิร์ลเกรย์ (Double Chocolate Crunchy and Earl Grey Cake) ทำเป็นรูปโดมช็อกโกแลตสีเข้ม จึงให้รสและกลิ่นที่ส่งให้ช็อกโกแลตเกลซ (Chocolate glaze) ที่ทำด้วยผงโกโก้ กลูโคส และเจลาติน ฐานของโดมเป็นแผ่นแป้งกรอบฟลอเรนทีน ที่วางล้อมโดยรอบด้วยช็อกโกแลตตัดเป็นแผ่นด้านบนประดับด้วยทองคำเปลว ช็อกโกแลตขาวรูปหัวใจ และแท่งช็อกโกแลตดำชนิด 58% บนจานตกแต่งด้วยผลราสพ์เบอร์รี่สด โรยผิวส้ม ถั่วพิสตาชิโอ แล้วราดด้วยซอสมะม่วง อันเป็นรายละเอียดที่พิถีพิถันทั้งรสชาติและความสวยงามและยังเป็นการเอาใจคนชอบช็อกโกแลตด้วยการผสานช็อกโกแลต 5 รส 5 ชนิด ทั้งช็อกโกแลตมูสและครีมรสเข้มข้นที่เป็นส่วนผสมหลักช็อกโกแลต ขาว ดำ และนมให้ได้ชิมครบทุกแบบ




DOUBLE CHOCOLATE CRUNCHY AND EARL GREY CAKE
เค้กช็อกโกแลตครันชี่และชาเอิร์ลเกรย์

ช็อกโกแลตมูส (Chocolate Mousse)

ส่วนผสม

• นมสด 500 กรัม
• ครีมสดเหลว 500 กรัม
• ไข่แดง 200 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• เจลาติน 22 กรัม
• ช็อกโกแลตนม 2,000 กรัม
• วิปครีม 2,700 กรัม

วิธีทำ

• นำนมสดและครีมสดต้มจนเดือด
• จำไข่แดงและน้ำตาลผสมเข้าด้วยกัน เทใส่ในนม และครีมที่เดือดแล้ว ตามด้วยเจลาตินและช็อกโกแลตนม
• เมื่อเริ่มอุ่น ค่อยๆ ผสมวิปครีมแล้วคนให้เข้ากัน

ครีมช็อกโกแลต (Chocolate Cream)
ส่วนผสม

• ชาเอิร์ลเกรย์ 150 กรัม
• ครีมสดเหลว 1,200 กรัม
• นมสด 1,200 กรัม
• น้ำตาล 600 กรัม
• ไข่แดง 26 ฟอง
• ช็อกโกแลตขม 2,560 กรัม
• เจลาติน 16 แผ่น

วิธีทำ

• นำครีมสดเหลว นมสด และชาเอิร์ลเกรย์ต้มให้เดือด ทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นกรองใบชาออก
• นำไข่แดงและน้ำตาลผสมคนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ในครีมสดและนมตามด้วยเจลาตินและช็อกโกแลตขม
• ผสมจนเข้ากันแล้วใช้เครื่องปั่น เพื่อให้เนื้อครีมเนียนละเอียด

แผ่นแป้งกรอบ (Crunchy Layer) ส่วนผสม

• ถั่วบดละเอียด 1,440 กรัม
• ช็อกโกแลตนม 560 กรัม
• ทองม้วนบดละเอียด 670 กรัม

วิธีทำ

• ช็อกโกแลตมาละลายผสมพราลิเน่ เพสท์
• หลังจากนั้นผสมทองม้วนบดละเอียดให้เข้ากันอีกรอบ

บราวนี่ (Brownie) ส่วนผสม

• เนย 1,250 กรัม
• ช็อกโกแลตขม 700 กรัม
• ไข่ 20 ฟอง
• กลูโคส 400 กรัม
• น้ำตาล 1,000 กรัม
• แป้งเค้ก 500 กรัม
• ผงโกโก้ 100 กรัม
• วอลนัตบด 500 กรัม
• พีนัต 500 กรัม

วิธีทำ

• นำเนยที่ค่อนข้างเหลวใส่หม้อแล้วตี ตามด้วยน้ำตาลและกลูโคสจากนั้นค่อยๆ หยอดไข่แล้วตามด้วยช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว
• ใส่ตามด้วยผงโกโก้ แป้งเค้ก ถั่ววอลนัทและพีนัท
• นำใส่ถาดอบด้วยไฟ 180 องศาเซลเซียส

วิธีทำก่อนเสิร์ฟ

• เตรียมพิมพ์ยางรูปโดมที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 7 เซนติเมตร นำดับเบิ้ลช็อกโกแลตหรือครีมช็อกโกแลตใส่ในพิมพ์ 1/2 ของพิมพ์ นำเข้าช่องแข็งประมาณ 20 นาที
• จากนั้นนำออกมาแล้วใส่ช็อกโกแลตมูสให้เต็มพิมพ์
• นำบราวนี่มาปาดด้วยแผ่นแป้งกรอบ
• นำมาตัดด้วยคัตเตอร์รูปวงกลม ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดประมาณ 6.5 เซนติเมตร โดยการกดลงไปบนบราวนี่
• นำมาปิดบนช็อกโกแลตมูส แล้วแช่ช่องแข็งประมาณ 6 ชั่วโมง