ห้องทำโครงงาน ห้ามเข้าคร้าบ

ลำดับตอนที่ #3 : หน่อไม้ดอง

โครงงาน

ที่่มาและความสำคัญ

ปัจจุบันคนส่วนใหญ่ใช้เวลาในการทำงานมาก และไม่ค่อยมีเวลาทำอาหารไว้กินเองในแต่ละมื้อ ทำให้มีความต้องการที่จะทำอารที่เก็บไว้ได้นานมาทำอารในแต่ละมื้อ เมื่อต้องต้องการที่จะทำก็ทำได้ทุกเมื่อ

โดยทั่วไปเรามักเห็นการทำหน่อไม้ดองขาย เพราะสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าอาหารอื่นๆและหน่อไม้เป็นสิ่งที่หาได้ง่ายและส่วนผสมในการทำไม่ได้มีมากนัก โดยกระบวนการทำหน่อไม้ดองนั้นต้องเกิดปฏิกิริยาเคมีบางอย่างถึงจะเป็นหน่อไม้ดองได้ คณะผู้จัดทำมีความสนใจที่จะศึกษาอัตราการเกิดปฏิกิริยาของหน่อไม้ดอง

 

วัตถุประสงค์

มีแล้ว

 

ผลที่คาดว่าจะได้รับ

มีแล้ว

 

สมมติฐาน

ถ้าใส่น้ำซาวข้าวมาก ดังนั้นอัตราการเกิดปฏิกิริยาจะเร็วขึ้น

 

ตัวแปร

ตัวแปรต้น หน่อไม้ดิบ

ตัวแปรตาม หน่อไม้ดองที่ได้

ตัวแปรควบคุม เวลา ปริมาณน้ำเปล่าและน้ำซาวข้าว

 

ขอบเขตการศึกษา

หน่อไม้ที่นำมาศึกษา คือ หน่อไม้ดิบที่มีอยู่ทั่วไป นำมาทดลองการเกิดปฏิกิริยาเคมีโดยดำเนินงานที่โรงเรียน ชุมชน  และบ้านของคณะผู้จัดทำ โดยเริ่มดำเนินงานตั้งแต่เดือน มิถุนายน-สิงหาคม

 

เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง

ดีดี้หา

 

วิธีดำเนินการทดลอมีเดีย

 

-วัสดุอุปกรณ์ 

 มีแล้ว

 

-ขั้นตอน

มีแล้ว

 

ผลการทดลอง

มีแล้ว

 

สรุป อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ

อัตราการเกิดปฏิกิริยาของหน่อไม้ดองในน้ำซาวขาวเร็วกว่าในน้ำเปล่า โดยการสังเกตจากสีและปริมาณน้ำที่ลดลง รวมถึงรสชาติที่เปลี่ยนไป

 

ข้อเสนอแนะ

1.ในการทำหน่อไม้ดองผู้ที่มีบาดแผลบริเวณมือไม่ควรทำหน่อไม้ดอง เนื่องจากอาจทำให้เชื้อโรค แผลอักเสบ และเป็นอันตรายได้

2.ถ้าใส่เกลือเม็ดในปริมาณที่มากเกินไป อาจทำให้หน่อไม้ดองมีรสชาติเค็มเกินไปจนรับประทานไม่ได้ และทำให้เน่าเร็ว

 

อุปสรรค

เนื่องจากคณะผู้จัดทำไม่มีประสบการณ์ในการทำหน่อไม้ดองมาก่อน จึงทำให้ใช้เวลามากกว่าการทำหน่อไม้ดองทั่วไป

 

บทคัดย่อ

 

เรื่อง อัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีของหน่อไม้ดอง

วัตถุประสงค์

1.เพื่อศึกษาอัตราการเกิดปฏิกิริยาของหน่อไม้ดอง

2.เพื่อเปรียบเทียบอัตราการเกิดปฏิกิริยาของหน่อไม้ดองในน้ำเปล่าและน้ำซาวข้าว

3.เพื่อสังเกตการเปลี่ยนแปลงก่อนและหลังเกิดปฏิกิริยาของหน่อไม้ดอง

วัสดุอุปกรณ์

1.โหลพลาสติก 2 โหล

2.หน่อไม้

3.น้ำเปล่า

4.น้ำซาวข้าว

5.มีด

6.เขียง

7.อ่างน้ำ

8.เกลือเม็ด

วิธีการทำ

1.เทน้ำเปล่าลงในอ่างน้ำ ล้างหน่อไม้ให้สะอาด แกะเปลือกหน่อไม้ และนำมาล้างอีกครั้ง

2.หั่นหน่อไม้เป็นชิ้นเล็กๆ และหมักด้วยเกลือเม็ดในปริมาณที่เหมาะสม

3.แบ่งใส่โหลพลาสติกทั้งสองในปริมาณที่เท่ากัน

4.ใส่น้ำเปล่าลงในโหลพลาสติกที่หนึ่ง และใส่น้ำซาวข้าวลงในโหลพลาสติกที่สองในปริมาณที่เท่ากัน

5.ปิดฝาโหลพลาสติกทั้งสองให้สนิทและสังเกตการเปลี่ยนแปลงเป็นเวลา 3 สัปดาห์

สำรวจหน่อไม้ส้ม

ครั้งที่ 1 จันทร์ 17/06/56

น้ำซาวข้าว หน่อไม้มีสีซีดลงเหมือนสีน้ำซาวข้าว

น้ำเปล่า     หน่อไม้สีคงเดิมไม่ค่อยมีการเปลี่ยนแปลง

ครั้งที่ 2 พฤหัส 20/06/56

น้ำซาวข้าว หน่อไม้ยังคงมีสีเหมือนน้ำซาวข้าวเช่นเดียวกับครั้งที่ 1

น้ำเปล่า     หน่อไม้เริ่มมีสีอ่อนลงจากครั้งที่ 1

ครั้งที่ 3 จันทร์ 24/06/56

น้ำซาวข้าว หน่อไม้เริ่มมีสีซีดอ่อนลงจากครั้งที่ 2

น้ำเปล่า     หน่อไม้มีสีอ่อนลงจากครั้งที่ 2

ครั้งที่ 4 พฤหัส 27/06/56

น้ำซาวข้าว ปริมาณน้ำในโหลลดลง หน่อไม้ไม่มีการเปลี่ยนแปลง

น้ำเปล่า ปริมาณน้ำในโหลลดลง หน่อไม้เริ่มมีสีเหมือนหน่อไม้ในน้ำซาวข้าว

ครั้งที่ 5 จันทร์ 01/07/56

น้ำซาวข้าว หน่อไม้มีสีอ่อนลงจากครั้งที่ 3-4

น้ำเปล่า หน่อไม้มีสีอ่อนลงกว่าครั้งที่ 4

ครั้งที่ 6 พฤหัส 04/07/56

น้ำซาวข้าว หน่อไม้ไม่มีการเปลี่ยนแปลง

น้ำเปล่า หน่อไม้ไม่มีการเปลี่ยนแปลง

ครั้งที่ 7 จันทร์ 08/07/56

น้ำซาวข้าว หน่อไม้ไม่มีการเปลี่ยนแปลง

น้ำเปล่า หน่อไม้ไม่มีการเปลี่ยนแปลง