สูตรขนมหวานและอาหาร Desserts&Food

ลำดับตอนที่ #16 : ทาร์ตไข่

 

ทาร์ตไข่
ส่วนผสม
-แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1.5 ถ้วยตวง
-น้ำมันหมู 1/4 ถ้วยตวง
-เนยสด 1/4 ถ้วยตวง
-เกลือ 1/2 ช้อนชา
-น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
-ไข่แดง 1 ฟอง
-น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของไส้คัสตาร์ด
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
-นมข้นจืด 2/3 ถ้วยตวง ( ถ้วยตวงของแห้ง)
-นมสด 2/3 ถ้วยตวง ( ถ้วยตวงของแห้ง
-น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง
-เกลือ 1/4 ช้อนชา
-วานิลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ผสม แป้ง เกลือ ไอซิ่งเข้าด้วยกันทำเป็นบ่อตรงกลางใส่น้ำมันหมูเคล้าให้เข้ากันตามด้วยเนยสดตัดเนยให้เป็นเม็ดเล็กๆขนาดเม็ดถั่วเขียว ใส่ไข่แดง ตะล่อมแป้งเข้าด้วยกันด้วยน้ำเย็นจัด แล้วพักแป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที

2.ต้มน้ำในกะละมังที่ใหญ่กว่าโถผสมผสมไข่และน้ำตาลทรายในโถที่วางในกะละมังน้ำร้อนจัดคนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้าด้วยกันจากนั้นใส่นมสดใส่นมข้นจืดตามแล้วใส่กลิ่นวานิลาและเกลือ กรองครีมคัสตาร์ดด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเพื่อได้ให้ครีมเนื้อเนียน และพักคัสตาร์ดไว้ให้เย็นหลังจากนั้นนำแป้งที่แช่เย็นไว้ มากรุในถ้วยพายพยายามให้ขอบแป้งสูงกว่าปากถ้วย

3.ทั้งหมด 12 ถ้วย พอดี ดูด้านข้าง ขอบแป้งจะสูงขึ้นมาหน่อยจะได้หยอดไส้ได้เยอะๆจากนั้นนำคัสตาร์ดมา หยอดในถ้วยพาย  

ใช้ไฟ  220 เซลเซียส (บน+ล่าง) ล่วงหน้านำทาร์ตเข้าอบอบไป 20 นาที นำออกมาดูว่าไข่สุกหรือไม่

วิธีทำ น้ำเชื่อคาราเมล

-น้ำตาลทราย 100 กรัม
-น้ำสะอาด 50 กรัม

1.นำน้ำตาลผสมน้ำตามส่วนตั้งไฟพอเดือดจนน้ำตาลละลายหมดเคี่ยวจนเหนียว ใช้เวลาไม่นานโดยให้สังเกตฟองหยาบ ๆเริ่มกลายเป็นฟองละเอียดเล็กลง ฟูขึ้นมา ถือว่าน้ำเชื่อมเหนียวได้ที่ พักจนเย็นแล้วเก็บใส่ภาชนะไว้ใช้
2.นำน้ำเชื่อมคาราเมลไปทาหน้าทาร์ตไข่เอาเข้าอบไฟบน จนหน้ามีสีไหม้ขึ้นเป็นอันเสร็จ พักไว้